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糧油質量標準
一、糧食質量標準 
糧食分為原糧、成品糧和糧食加工制品    
原糧:禾谷類、豆類、薯類等,通常原糧主要包括小麥、玉米、水稻等;    
成品糧:大米、小麥粉;     
糧食加工制品:掛面、餅干、方便面、速凍米面食品、淀粉及其加工制品等。 
現行GB 2715-2005《糧食衛生標準》于2005年10月1日起實施。
本標準代替GB2715-1981。  
GB 2715-2005《糧食衛生標準》主要內容。  
1、原糧質量標準
 通常原糧主要指小麥、玉米、水稻、大豆等  
現行國家標準   
GB1350-1999《水稻》 
GB1351-1999《小麥》  
GB1352-1999《大豆》    
GB1353-1999《玉米》  
 原糧的通用技術指標要求包括:色澤、氣味、雜質、水分 。
色澤、氣味是糧食固有的綜合色澤和氣味,旨在反映糧食是否正常,是否發霉變質、變味。 水分的高低直接影響著糧食的貯存,水分過高會導致糧食發霉變質,水分也會影響貿易結算,糧食收購時以標準水分為基準,水分過高的要進行扣水扣價。 
雜質同樣影響貿易結算,超出標準部分要扣雜扣價。  
2、成品糧質量標準  
成品糧主要包括小麥粉和大米 
小麥粉和大米是國家質檢總局于2002年首批納入食品市場準入制度管理的產品。
 現行的成品糧標準
GB 1354-1986《大米》
GB 1355-1986《小麥粉》  
 GB 1354-1986《大米》標準主要內容:
 大米分為三類:
 秈米(早秈米、晚秈米)
 粳米(早粳米、晚粳米)
 糯米(秈糯米、粳糯米) 
不同等級的大米不完善粒、最大限度雜質指標要求有所不同  
不同等級大米的碎米、水分指標要求相同  
色澤、氣味、口味均為正常。
 GB 1355-1986《小麥粉》標準主要內容: 
不同等級的小麥粉是以加工精度 、灰分 、粗細度 、水分 、脂肪酸值 來劃分。 
特制一等、特制二等和標準粉的加工精度,以國家制定的標準樣品為準。 
普通粉的加工精度標準樣品,由各省、自治區、直轄市制定。 
 3、糧食加工制品標準  
糧食加工制品主要包括掛面、餅干、方便面、糕點、速凍面米食品、淀粉及其制品等。 
上述糧食加工制品已經納入食品市場準入制度管理。
 (1)餅干質量標準(輕工業行業標準) 
現行的餅干標準有QB1253-2005《餅干通用技術條件》,標準規定了餅干的分類、原料要求、凈含量偏差、衛生要求、保質期。 
 標準規定了餅干的分類,將餅干分為十二類。 
第1部分酥性餅干,
第2部分韌性餅干, 
第3部分發酵餅干, 
第4部分壓縮餅干,
第5部分曲奇餅干,
第6部分夾心餅干, 
第7部分威化餅干, 
第8部分蛋圓餅干,
第9部分蛋卷及煎餅, 
第10部分裝飾餅干, 
第11部分水泡餅干。 
QB1253-2005《餅干通用技術條件》 
餅干指標設置包括感官指標、理化指標、衛生指標 。 
感官指標:形態、色澤、滋味與口感、組織、雜質。
理化指標:水分、堿度、酸度、PH、邊緣厚度、餅干厚度、松密度、脂肪 。 
衛生指標 :酸價 、過氧化值 、總砷 、鉛 、食品添加劑和食品營養強化劑 、菌落總數 、大腸菌群 、霉菌計數 、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)     
各類包裝餅干的最短保質期   
聽裝(6個月)  復合材料袋裝(3個月) 單層材料袋裝(包括紙箱內襯墊塑料層)  (2個月)  
 (2)淀粉標準  
食用小麥淀粉GB/T 8883-1988 
 食用馬鈴薯淀粉GB/T 8884-1988 
食用玉米淀粉GB/T 8885-1988 
感官指標包括色氣味、口感、雜質; 
理化指標包括水分、酸度、灰分、蛋白質、斑點、細度、脂肪、白度,其中馬鈴薯淀粉不涉及脂肪指標,小麥淀粉中增加粘度指標; 
衛生指標包括二氧化硫、砷、鉛。   
二、食用植物油標準   
 壓榨油:油料種子經直接壓榨制取的油。  
 浸出油:油料種子經浸出工藝制取的油。  
 1、食用植物油衛生標準 
現行的GB2716-2005《食用植物油衛生標準》于2005年1月25日發布,2005年10月1日實施。
 該標準代替GB2716-1988《食用油衛生標準》、GB/T13103-1991《色拉油衛生標準》和GB15197-1994《精煉食用植物油衛生標準》。  
 GB 2716-2005 《食用植物油衛生標準》標準涉及的產品有:花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、精煉棉籽油等。 
 感官要求 
 具有產品正常的色澤、透明度、氣味和滋味,無焦臭、酸敗及其他異味。 
理化指標    
酸價 、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚(棉籽油 )、總砷 、鉛 、黃曲霉毒素B1、苯并芘、農藥殘留 。  
 2、食用植物油成品油質量標準 
 成品油質量指標主要有:色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發物、不溶性雜質、酸值、過氧化值、加熱試驗、含皂量、煙點、冷凍試驗、溶劑殘留量等。 
酸值、過氧化值是反映油脂氧化程度的指標。 
色澤、氣味、滋味、水分及揮發物、不溶性雜質、加熱試驗、含皂量、煙點、溶劑殘留量與食用植物油的加工工藝密切相關,反映了成品油生產工藝控制情況和產品質量狀況
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